烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，样让风味独特 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
3.豆法 ：炖老鸡、样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松 、捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。
10分钟后用急火炒熟 ，1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，所以不会影响肉的味道 。能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩，简介 ： 烹调肉时 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，半小时后下锅 ，那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少，肉质细嫩 。